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Fromages

Vignette du livre Yannick, fromager marchand : l'art de choisir et de présenter... - Yannick Achim

Yannick, fromager marchand : l'art de choisir et de présenter...

Yannick Achim

Date de parution : Novembre 2019

Éditeur: MARCEL BROQUET

« Ce livre est une invitation à la découverte de l'univers des fromages dans tous leurs formes, saveurs, arômes et textures. »C'est ainsi que l'auteur propose à chaque lecteur de ce fabuleux répertoire d'accéder à une parcelle de la gastronomie qui est pour le Québec relativement jeune, mais plus mature pour quelques « vieux » pays européens. Les fromages font partie d'un univers qui leur est propre. Au cœur de chacun d'eux s'unissent la Nature et le savoir-faire de l'humain à partir d'un seul élément : le lait.Loin de « s'encroûter », le fromage évolue à mesure qu'il vieillit en développant ses propri ...
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Vignette du livre L'art de faire son fromage - David Asher, Véronique Richez-Lerouge, Sandor Ellix Katz

L'art de faire son fromage

David Asher , Véronique Richez-Lerouge , Sandor Ellix Katz

Date de parution : Septembre 2017

Éditeur: ULMER

En faisant le pari du fromage maison, le livre de David Asher réanime le bon sens et les savoir-faire traditionnels. Rien de tel pour apprendre à faire son fromage, en se réappropriant les gestes simples et en faisant table rase des dogmes technologiques qui ont introduit la peur du lait cru, des bactéries et des champignons. Faire confiance à la nature en maîtrisant la fermentation, voilà ce que ce livre richement illustré propose.Valençay, Saint-Marcellin, feta, mozzarella, ricotta, tommes, gouda, paneer, bleus, camembert, brie, cheddar, chevres, majdouli, gorgonzola, époisse, limburger mais aussi yaourts, crème fraîche et beurr ...
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Vignette du livre Fromages: 100 produits du Québec à découvrir (nouvelle édition) - Amélie Tendland

Fromages: 100 produits du Québec à découvrir (nouvelle édition)

Amélie Tendland

Date de parution : Septembre 2012

Éditeur: CARACTERE

Douze nouveaux fromages se sont taillé une place dans notre liste et une quinzaine de recettes s'ajoutent désormais à ce guide du connaisseur. Au menu, quelques mots sur 100 fromages québécois qui se démarquent, qu'il s'agisse de pâtes fermes, semi-fermes, molles, persillées, de cheddars ou de chèvres. On trouve aussi plusieurs recettes pour savourer nos fromages de l'entrée au dessert, des suggestions d'accords mets et vins ainsi que des astuces pour des raclettes et des fondues inoubliables.
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Vignette du livre Faire ses fromages maison - Josselin Thibaudault

Faire ses fromages maison

Josselin Thibaudault

Date de parution : Octobre 2015

Éditeur: LAROUSSE

Dans ce coffretUn grand bocal en verre pour ranger tout votre matériel ou pour présenter vos chèvres à l'huile3 faisselles rondes réutilisables1 spatule en bois1 louche en Inox3 étaminesLe coffret indispensable pour fabriquer vous-même vos fromages avec ou sans fromagère !Un livre de 96 pages avec :Toutes les étapes de la fabrication des fromages.Quels ingrédients et matériel utiliser.50 délicieuses recettes dont les 25 recettes de base servant à fabriquer tous les fromages (fromage blanc, faisselle, fromage de vache demi-sec, de chèvre demi-sec...).+ des spécialités régionales (cervelle de canut, paneer, fromage à la grec ...
Vignette du livre Fromages - Coralie Ferreira, Aimery Chemin

Fromages

Coralie Ferreira , Aimery Chemin

Date de parution : Avril 2017

Éditeur: MANGO

Partez à la rencontre du monde fromager...Des éleveurs alpins aux fromagers urbains, cette balade authentique vous emmène à la découverte d'un savoir-faire français d'excellence et des passionnés qui le perpétuent. Toute la chaîne de production et le processus de fabrication sont dévoilés au gré de magnifiques photographies de reportage, dans un vibrant hommage à cette tradition fermière....et redécouvrez la richesse des saveurs du fromage !Tapas, sandwiches, entrées, plats (et même desserts !), 60 recettes gourmandes, incontournables ou inattendues, pour se régaler à table ou à l'apéro, sur le pouce ou en bonne compagnie ! ...
Vignette du livre Petit traité Rustica des fromages maison(Le) - Caroline Guézille, Suzanne Fonteneau, Anthony Lanneretonne

Petit traité Rustica des fromages maison(Le)

Caroline Guézille , Suzanne Fonteneau , Anthony Lanneretonne

Date de parution : Août 2014

Éditeur: RUSTICA

Fromages frais ou affinés, laits fermentés, fromages de chèvre... Grâce à cet ouvrage, vous apprendrez qu'il n'est nul besoin de matériel sophistiqué ou de techniques complexes pour réaliser soi-même de succulentes préparations fromagères.Fromage blanc, yaourts, kéfirs, caillebottes, mozzarella, crottins de chèvre, cheese cottage, fromage affiné aux épices, cervelle de canut... Plus de 100 recettes, expliquées geste par geste et illustrées de photos en couleurs, vous permettront de composer un plateau de fromages renouant avec la vraie saveur des produits naturels.Enfin, si vous ne dégustez pas toutes les prépara ...
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Vignette du livre Le grand livre Marabout des fromages maison - Carroll Ricki, Charlotte Lascève

Le grand livre Marabout des fromages maison

Carroll Ricki , Charlotte Lascève

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: MARABOUT

La petite Crémerie Home madeFromages maisonLe lait ¤ Les ferments lactiques ¤ Emprésurer ¤ Égoutter le cailléMettre en moule ¤ Affiner les fromages ¤ Fumer un fromageLes pâtes fraîches ¤ Les pâtes presséesLes pâtes molles ¤ Les pâtes persillées ¤ Fromages de chèvre & de brebis...
Vignette du livre Répertoire des Fromages du Québec - Richard Bizier

Répertoire des Fromages du Québec

Richard Bizier

Date de parution : Octobre 2008

Éditeur: TRECARRE

La croissance spectaculaire que connaît le Québec en matière de fabrication fromagère est un phénomène unique au monde. Les produits offerts se comptent désormais par centaines, et il ne se passe guère un trimestre sans qu’un nouveau fromage québécois voie le jour. Nos fromages au lait – cru ou pasteurisé – de vache, de chèvre et de brebis sont des produits d’une qualité incontestable. Leur réputation à l’échelle internationale ne cesse de croître et, fort de ce succès mérité, le «pays du Québec» est en voie de devenir le haut li ...
Vignette du livre Faire ses fromages maison - Josselin Thibaudault

Faire ses fromages maison

Josselin Thibaudault

Date de parution : Novembre 2016

Éditeur: LAROUSSE

Faire ses Fromages MaisonLe guide complet pour fabriquer vous-même vos fromages avec ou sans fromagère.Quels ingrédients et matériel utiliser ;Toutes les étapes pas à pas de la fabrication des fromages à la maison.Avec 50 délicieuses recettes de l'apéritif au dessert, dont :les 25 recettes de base (fromage blanc, faisselle, fromage de vache demi-sec, de chèvre demi-sec...) ;20 recettes à réaliser à partir des recettes de base (wraps au fromage frais, fiadone, beignets au brocciu, tiramisu et risotto de courges, soupe miso...) ;de nombreuses variantes (du fromage demi-sel, du crémet d'Angers, du fromage blanc battu...) ;des spécialités ré ...
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Vignette du livre Le fromage pour les nuls - François Robin

Le fromage pour les nuls

François Robin

Date de parution : Mai 2019

Éditeur: FIRST

Un guide pour apprendre à connaître la production, le commerce et la diversité des fromages dans le monde. Avec des conseils pour le consommateur et dix recettes.
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Vignette du livre Fromages: 100 produits du Québec à découvrir - Amélie Tendland

Fromages: 100 produits du Québec à découvrir

Amélie Tendland

Date de parution : Octobre 2010

Éditeur: CARACTERE

100 fromages ont été triés sur le volet pour proposer un panorama de ce que le Québec fait de meilleur. Des fromages de chèvre aux bleus en passant par les cheddars, les pâtes molles, semi-fermes et fermes, toutes les familles de fromages sont présentées. Ce livre propose: - 100 fiches sur des fromages d'ici; - Des conseils pour organiser une dégustations et monter un plateau de fromages; - Des suggestions d'accords mets et vins pour chacun des 100 fromages; - Des conseils sur la conservation des fromages; - Une trentaine de recettes de grands chefs mettant d ...
Vignette du livre Fromage blanc 0% - Florence Morin, Constance Vigne

Fromage blanc 0%

Florence Morin , Constance Vigne

Date de parution : Mai 2012

Éditeur: HACHETTE

Fromage blanc 0 %Les meilleures recettes !Toutes les indications pour les réussir : temps de préparation, temps de cuisson, coût, difficulté.Gardez la ligne en vous faisant plaisir grâce à des petits plats gourmands et équilibrés.Mousse de betterave, tarte au fromage blanc, flan de courgettes, charlotte au chocolat, crumble printanier, glace au yaourt... découvrez des recettes légères à savourer en toute occasion !
Vignette du livre Fromages et laitages naturels faits maison - Marie-Claire Frédéric, Guillaume Stutin

Fromages et laitages naturels faits maison

Marie-Claire Frédéric , Guillaume Stutin

Date de parution : Avril 2018

Éditeur: ALTERNATIVES

Faire soi-même ses produits « crémerie » - fromages, yaourts, petits-suisses et même beurre - c'est facile, bon et économique !Avec un matériel simple, des recettes bien détaillées, et un peu de temps, on réalise aisément d'excellents laitages et fromages frais ou affinés.Ce livre vous apprendra des méthodes entièrement naturelles. Contrairement aux produits du commerce, les recettes rassemblées ici ne comportent aucun additif d'origine chimique, aucun ingrédient artificiel, colorant, arôme, acide citrique, lipase ou chlorure de calcium. Vous pourrez aussi réaliser votre propre ferment. Du lait, de la présur ...
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Vignette du livre Salakis: les 30 recettes culte - Emmanuelle Redaud, Lucie Cipolla

Salakis: les 30 recettes culte

Emmanuelle Redaud , Lucie Cipolla

Date de parution : Août 2012

Éditeur: MARABOUT

Les tout-petits de MaraboutSalakis®, un fromage au bon lait de brebiss, qui se décline simplement en vrais déliss : Bagel saumon fumé & Salakis®, Salade de céleri branche, Tartines de légumes grillés & Salakis®, Faisselles de Salakis® aux fruits rouges ... 30 recettes ensoleillées pour une cuisine simple, saine et savoureuse à partager en famille ou entre amiss !
Vignette du livre Mordue de fromage. Recettes gourmandes aux fromages de chez-nous - Anick Dumontet

Mordue de fromage. Recettes gourmandes aux fromages de chez-nous

Anick Dumontet

Date de parution : Mai 2017

Éditeur: SEMAINE (LA)

J'adore le fromage! Tellement, que j'ai eu envie de faire un livre de recettes sur le sujet! En compagnie de Pierre Vigeant, j'ai rencontré de nombreux producteurs de fromage, et ensemble, on a concocté plus de 70 recettes réalisées avec des fromages d'ici. Dans ce livre qui vous mettra l'eau à la bouche, vous découvrirez une panoplie de recettes alléchantes. Cakes au fenouil et au fromage, soupe à la bière et au fromage, pommes de terre au bacon gratinées, tartiflettes, haloumi grillé en salade, pâtes au fromage, fondues et raclettes, tarteau fromage et aux framboises; le fromage v ...
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Vignette du livre Mmmozza - Yannig Samot, Virginie Garnier

Mmmozza

Yannig Samot , Virginie Garnier

Date de parution : Juin 2013

Éditeur: HACHETTE

Di bufala, burrata ou fumée, la mozzarella s'invite dans tous vos plats.Pour l'aperitivo, en entrée, plat principal ou dessert, succombez au fromage frais 100 % italien tour à tour fondant et crémeux.Arrancini, courgettes roulées à la mozza, pannacotta à la mozza et coulis de tomates, lasagnes gratinées à la mozza, raviolis à la burrata, mais aussi crème de mozza aux fruits des bois...Tout droit venues de petits villages siciliens, de traditions napolitaines ou de la cuisine de la mamma, découvrez plus de 30 recettes concoctées par Yannig et Laura.
Vignette du livre Mozza, ricotta & co

Mozza, ricotta & co

Date de parution : Février 2014

Éditeur: SOLAR

Mozza, Ricotta et CoDes recettes aux douces saveurs italiennes, dans un format compact et passe-partout pour cuisiner fun et stylé en toutes occasions, que vous soyez à la maison, en vacances ou chez des amis.
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