Chocolat

Chocolat:comme un chef

Thomas Feller , Aline Princet , Jésiel Maxàn

Date de parution : Novembre 2014

Éditeur: HACHETTE

Chocolat comme un chefVous maîtrisez les techniques de base en pâtisserie mais vous voulez aller plus loin dans le travail du chocolat pour apprendre à :Faire un sorbet au chocolat ? Oui ou NonRéaliser une pâte à choux au chocolat ? Oui ou NonRéussir des bonbons chocolat-praliné ? Oui ou NonPréparer une pâte à savarin au chocolat ? Oui ou NonSi vous cochez plus de trois Oui, Chocolat comme un chef est le livre qu'il vous faut : apprenez les gestes et les techniques des chefs et réalisez des recettes gourmandes et élaborées.50 techniquesPour approfondir vos connaissances en pâtisserie au ...

Larousse du chocolat 380 recettes

Pierre Hermé

Date de parution : Octobre 2005

Éditeur: LAROUSSE

Osez toutes les créations gourmandes!· Les grands classiques indémodables: tiramisu, gâteau marbré, forêt-noire, brownies, orangettes, profiteroles, chocolat viennois...· Des recettes surprenantes qui stimuleront vos papilles: crème au chocolat et à la lavande; crumble au chocolat, aux fraises et aux tomates; truffes au chocolat blanc, au thé vert matcha et aux pistaches; bonbons au foie gras et au cacao chaud...· Les meilleures créations des invités de Pierre Hermé: les pâtissiers-chocolatiers des Relais Desserts ou des cuisiniers de France et d'ailleurs.Réussissez sans peine toutes vos recettes!· 80 recettes simplissimes et inratables, pour réaliser avec succès ...

Chocolat

Date de parution : Mars 2008

Éditeur: LAROUSSE

Reine de saba, mendiant, parfait glacé, bamboula, marquise Alice, en ganache épicée, en pépites ou juste fondu, plus de 60 recettes au chocolat pour mettre les accros dans tous leurs états !

Petits chocolats maison Coffret

Corinne Jausserand , Caroline Faccioli

Date de parution : Octobre 2011

Éditeur: LAROUSSE

Petits chocolats MaisonDans ce coffret,¤ un livre pour tout savoir sur la fabrication des chocolats ;¤ 30 moules en silicone, pour les réaliser facilement.Ne pas graisser ni beurrer les moules en silicone.Dans le livre :¤ Une présentation en 15 grandes étapes, toutes accompagnées de photographies, pour expliquer comment réaliser des petits chocolats.¤ 20 recettes illustrées :Chocolat noir et noisettesChocolat au lait, caramel et amandesPetites sucettes au chocolat pralinéChocolat au lait, kumquats et noix de pécanChocolat blanc et pâte d'amande à la pistacheChocolat noir et caféChocolat au lait et céréales croustillantesMousses en coques de chocolatChocolat noir et ...

Petite bibliothèque du chocolat (La)

Date de parution : Novembre 2011

Éditeur: LAROUSSE

La petite bibliothèque du chocolat LarousseUn coffret avec 8 livres :Chocolat bon enfantChocolat glaçantChocolat gourmandChocolat craquantChocolat bluffantChocolat fondantChocolat élégantChocolat extravagantEt un tiroir contenant :un Carnet de recettes, compléter soi-même.
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100 % chocolat: à consommer et cuisiner sans aucune modération

Date de parution : Avril 2012

Éditeur: LAROUSSE

100 % ChocolatRetrouvez toute l'intensité du chocolat, la finesse des accords chocolat et fruits, ou encore la gourmandise de gâteaux moelleux à partager, dans ces 30 recettes qui vous feront fondre de plaisir. De l'irrésistible coulant aux jolis macarons, en passant par un doux chocolat chaud, vous ne résisterez pas à la tentation de vous régaler encore et encore de chocolat !

Le petit Larousse du chocolat

André Cointreau

Date de parution : Octobre 2015

Éditeur: LAROUSSE

Le petit LarousseChocolat180 recettes pour céder à la tentationEntrez dans un univers de gourmandise où le chocolat est roi : gâteaux moelleux, tartes fondantes, desserts glacés, boissons, petits goûters, friandises à croquer... Laissez-vous tenter par les grands classiques ou essayez-vous à des créations originales et fortes en goût.¤ Réussissez à coup sûr vos recettes grâce aux astuces des chefs du Cordon Bleu.¤ Découvrez plus de 35 tours de main techniques indispensables, illustrés étape par étape : les bons gestes pour glacer un entremets ou un gâteau, pour foncer un moule à tarte, pour tempérer le chocolat... Et les d ...
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Chocolat

Trish Deseine , Joerg Lehmann

Date de parution : Avril 2014

Éditeur: ALTERNATIVES

¤ Tarte chocolat noir, citron confit, yuzu confit, fleur de sel¤ Tartine de fromage de chèvre, confit de cerises, chocolat¤ Milkshake dattes, chocolat malté¤ Muffins chocolat noir, cream cheese frosting, caramel au beurre salé et à la mangue de Joël Durand¤ Coffee chocolat granité¤ Gâteau chic glacé, chocolat, café¤ Velouté de chou-fleur, chou-fleur rôti, vadouvan, chocolat¤ Boeuf mariné, riso venere, olives, chocolat, jus corsé de veau robuchon¤ Madeleines chocolat, miel d'acacia¤ Tarte sablée caramelia de valrhona¤ Chocolate Pepper Jelly¤ Mousse de marrons, chocolat au lait¤ Gâteau riche, sel, huile d'olive¤ Truffes chocolat noir sésame au thé vert, pépites de gingem ...

Pur cacao : 50 recettes végétales pour redécouvrir le chocolat

Delphine Pocard

Date de parution : Septembre 2016

Éditeur: ALTERNATIVES

Pur cacao50 recettes végétales pour redécouvrir le chocolatSi le chocolat artisanal est un délicieux mélange de pâte et de beurre de cacao, et de... sucre, sa version industrielle contient des sucres raffinés en abondance, des graisses végétales et de la poudre de lait : des additifs qui réduisent l'apport en nutriments du cacao, masquent sa véritable saveur et habituent le palais à des gourmandises bien trop riches.Saines et végétales, simples et généreuses, les recettes proposées dans cet ouvrage sont toutes à base de cacao cru ou torréfié sous d ...
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Essentiel du chocolat (L')

Clay McLachlan , Frédéric Bau

Date de parution : Octobre 2013

Éditeur: FLAMMARION

Découvrez et maîtrisez tous les secrets du chocolat¤ Toutes les recettes gourmandes et incontournables (brownie, mousse, tartelette, cake...)¤ Des tours de main clairs et accessibles pour réussir tous ses desserts¤ Le savoir-faire de l'École du Grand Chocolat ValrhonaFondée en 1989, l'École du Grand Chocolat Valrhona attire les professionnels du monde entier. Elle est dirigée par Frédéric Bau, l'un des meilleurs pâtissiers chocolatiers qui a notamment travaillé chez Fauchon.

Chocolat

Pierre Hermé , Sergio Coimbra

Date de parution : Novembre 2016

Éditeur: FLAMMARION

Héritier de quatre générations de boulangers pâtissiers alsaciens, Pierre Hermé a commencé sa carrière à 14 ans, auprès de Gaston Lenôtre. Célébré en France, au Japon et aux États-Unis, celui que Vogue a surnommé « Picasso of Pastry » a apporté à la pâtisserie goût et modernité. Avec « le plaisir pour seul guide », Pierre Hermé a inventé un univers de goûts, de sensations et de plaisirs. Son approche originale du métier de pâtissier l'a conduit à révolutionner les traditions les mieux établies. Par exemple, éliminer les décors excessifs ou inutiles qui encombrent les pâtiss ...
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Meilleurs desserts au chocolat des grands chefs (Les)

Martine Nouet

Date de parution : Avril 2002

Éditeur: FLAMMARION

Reine de Saba, Opéra, Forêt noire, Pain de chocolat dit à la reine, Soufflé glacé... 58 recettes de desserts au chocolat offertes par quelques-uns des plus grands chocolatiers et restaurateurs - de Bocuse et Lenôtre à Robert Linxe, Bernachon ou Christian Constant. Froid ou chaud, à boire ou à croquer, onctueux ou croustillant : savourez le chocolat dans tous ses états et comblez les plus gourmandes des envies.

Livre du chocolat (Le)

Date de parution : Novembre 2001

Éditeur: FLAMMARION

On croit entamer une simple tablette de chocolat, mais en réalité c'est dans un fruit tropical que l'on mord. On verse machinalement du cacao dans un bol sans savoir que quatre siècles d'épopée ont amené ce geste. On savoure un bonbon de chocolat, mais sans avoir conscience que ce régal fut longtemps considéré comme une nourriture divine et sait-on que le chocolat, devenu délice quotidien pour tous les âges de la vie, fut d'abord une boisson épicée réservée à de rares privilégiés ? Connaître l'histoire, mais aussi l'art et les secrets du c ...

Envies : chocolat

Frédéric Bau , Jean-Bernard Lassara

Date de parution : Novembre 2016

Éditeur: ALBIN MICHEL

EnviesChocolatPavé moka-chocolat, Puits d'amour aux poires et au poivre de Timut, Doudoune free-style, Soupe de chocolat noir thé-orange, Eskiball, entremets Carrément chocolat, Trilogie de mousseux, tarte Pure, barres Powerfull, coeur coulant Tendresse Venezuela, mignardises Éphémère,...La créativité de Frédéric Bau se déploie ici autour des multiples nuances aromatiques du chocolat. Il n'a de cesse de les explorer pour donner corps à toutes ses envies, quitte à bousculer les codes ! D'instinct, il sait exploiter le caractère d'un chocolat et jouer avec les sensations pour toujours plus de gourmandise.Partisan de l'excellence, féru de transmission ...
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Les petites toques chocolat

Gaston Lenôtre

Date de parution : Octobre 2007

Éditeur: LGF - LIVRE DE POCHE

Les petites toques chocolat LenôtreGourmands et gourmets, délectez-vous de ces recettes irrésistibles autour du chocolat !Conçues par les chefs des ateliers pâtisserie de Lenôtre et réalisées par des enfants de huit à douze ans, ces recettes sont présentées par saison, en fonction des produits et des occasions. Découvrez la pizza cho-coco, les bonbons chocolat-caramel aux fruits secs, les crousti-fondants, ou encore le soufflé au chocolat « immanquable » et, surtout, régalez-vous !

Chocolat qui me fait craquer (Le): 45 recettes chocolatées

Christophe Michalak , Laurent Fau

Date de parution : Septembre 2011

Éditeur: PLON

Le chocolat chaud comme à Madrid, le soufflé pur choc, l'opéra mentholé, la tarte au chocolat et framboises, la pâte à tartiner maison, les petits pots souvenir des Antilles...Des desserts originaux au chocolat noir, au lait et blanc, faciles à réaliser, que Christophe Michalak nous invite à découvrir avec ses notes d'excellence et d'humour.Quand le meilleur pâtissier du monde s'attaque à la gourmandise préférée des Français, il nous offre 45 recettes à fondre de plaisir...
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Brownies

Stéphanie Bulteau

Date de parution : Avril 2012

Éditeur: SOLAR

30 recettes de brownies, du classique, l'american brownie, aux brownies plus originaux comme le brownie cheesecake, le brownie au lemon curd et aux noix de macadamia, le brownie à la crème de marrons...

100% chocolat

ELISABETH BISCARRAT , Nathalie Carnet

Date de parution : Octobre 2015

Éditeur: SOLAR

Tour à tour traditionnel, tendance ou festif, le chocolat se décline ici à l'envi pour ravir petits et grands gourmands.Invitez à votre table ce délice tout simplement irrésistible en découvrant dans ce livre l'essentiel :le matériel indispensable et tous les conseils et tours de main pour réussir vos desserts au chocolat ;le grand classique expliqué pas à pas ;des recettes inédites pour tous les goûts et toutes les occasions, du fondant coeur coulant chocolat blanc au crumble chocolat, poires et framboises, en passant par l'éclair choco-coco ou la forêt noire version cake pop ;et en bonu ...
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Chocolat qui me fait craquer: 45 recettes chocolatées

Christophe Michalak , Laurent Fau

Date de parution : Octobre 2014

Éditeur: GRUND

Quand le champion du monde de pâtisserie s'attaque à la gourmandise préférée des Français, il nous offre 45 recettes à fondre de plaisir...Le chocolat chaud comme à Madrid, le soufflé pur choc, l'opéra mentholé, la tarte au chocolat et framboises, la pâte à tartiner maison, les petits pots souvenir des Antilles... Des desserts originaux au chocolat noir, au lait et blanc, faciles à réaliser, que Christophe Michalak nous invite à découvrir avec ses notes d'excellence et d'humour.
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